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《贵阳市公共餐饮具卫生管理办法》已于7月1日正式实施,然而近日记者却在采访中发现诸多小型饮食店主摊贩理直气壮地按兵不动,而许多市民更是大度地放弃了捍卫自己“进口”卫生的权利。 <br>
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一块臭豆腐5角钱,洗碗就花2角钱? <br>
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据了解,贵阳市卫生监督部门检查结果显示,该市各大酒店均有《管理办法》要求设置的6平方米以上的消毒间,消毒设备的使用也较规范,而大中专院校食堂也已按照《管理办法》重新添加了设施。 <br>
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可是广大市民每日面对的小吃摊小餐馆情况又如何呢?记者了解到,筑城有门面、定点的餐饮店达到了6000余家,而夜市等无定点的餐饮摊也有数千。采访发现,上述定点小店大多仅有10余平方米的营业面积,为了最大限度扩大接待量,老板们往往还要见缝插针地塞上更多的餐桌椅。要让他们腾出6平方米的消毒间,“那不是要命?”一位羊肉粉店老板瞪圆了眼睛回答记者的询问,“里边腾出6平方米,那就只有把桌子摆在外面占道经营了。”问及为何不租个大些的门面,经营者倒是答复一致———小本生意,没办法。 <br>
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按照《贵阳市公共餐饮具卫生管理办法》,餐饮场所的餐饮具无法自行消毒的,必须进行集中消毒,即送专业消毒公司进行消毒。上述场所连起码的消毒空间都不具备,理应使用专业公司的消毒碗筷。但记者采访到的实际情况是,一半以上小吃店主承认明着用消毒公司的碗筷,但暗地里一部分碗筷自己又重复洗用。还有部分经营户称,他们完全用的是自己的碗筷,自己洗自己消毒,而至于消毒柜是否插上电源、消毒时间是否充分等问题,没有人监督,大家也就捏着鼻子哄哄眼睛而已。记者在神奇路一火锅店采访时就看到消毒柜是“熄灭”的,老板说是忘了插电源,可采访持续了10来分钟,服务员一直若无其事地从里面取用碗筷,没有任何人记起将电源插上。 <br>
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把消毒柜当摆设的事早已频繁见诸报端和镜头,至今依然没变。夜市情况更糟,由于条件限制,别说6平方米消毒间,就连个小型的消毒柜也难觅。相当一部分夜市小吃摊的碗筷消毒是这样完成的——一般有两个装满水的盆,一盆放洗洁精洗碗,另一盆是用来清碗的,这两盆水有的甚至一夜不换,这样的“消毒”实在难让人放心。 <br>
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24万副碗筷,每日自行消毒? <br>
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日前记者在小十字一餐馆看到,老板和服务员们吃饭时非常严格地使用消毒公司送来的尚未使用过的碗筷,而提供给消费者的却是“熄火”消毒柜里自家的碗筷。看来,使用消毒碗筷与否并非是有没有卫生意识决定的,“还是钱作怪”,这位老板给记者算了笔账,“消毒公司的碗筷每副两毛,就算每天只用100副也是20元,一个月就是600元,再加上煤油、液化气,成本这么高上去我们赚什么?”宝山路一牛肉粉店主说,如果敞开用消毒碗筷,每年光这一项开支就是万余元,目前他已决定自己消毒,“洗碗无非自来水,清洁精,再加个消毒柜,每月水、电费顶天200元,一年才2000多呢。”一位夜市上卖臭豆府的摊主说:“我一块豆腐才5毛钱,让我花两毛去洗碗,你算算成本啊?我宁愿不做生意了。” <br>
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几乎受访的所有经营户都表示,消毒碗筷每副0．1元左右就容易接受。可记者了解到,消毒公司一直坚持每副0．2元的价位。 <br>
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据了解,贵阳市云岩、南明两区各2家消毒公司,加上郊区4家,共8家,基本按所在地域各自分片负责。 <br>
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据云岩惠洁消毒公司负责人介绍,该公司在云岩区有1000个点,每天供应量为3万余个(副)。7月1日《管理办法》实施以来,他们曾作过的调查显示,筑城区餐饮场所每天至少要使用60万次(个)公共碗,就算两区平分,一个区一天也得用30万次(个),而云岩的两家消毒公司日订用量加起来还不到6万个(副)。“谁也不可能相信那剩下的24万副碗筷店家能够顺利地自行消毒,并且保证卫生”,这位负责人说。 <br>
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云岩区另一消毒公司恒佳公司负责人告诉记者,7月1日后其日供应量在原有的2．5万个(副)基础上略有上浮,但800个供应点一个也没增加。 <br>
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问及价格太高的问题,消毒公司的老板们连倒苦水——餐饮店嫌价太高不订用消毒碗,而价格居高难下恰恰就是因为有这么多店都不订。 <br>
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原来,每个消毒公司的实际生产能力都在15万个(副)左右,现在的订量与之相差太多,“量产不够直接导致运行成本提高,如此一来,每副两毛有时都要亏本”,一位老板说,“别说每天使用量能达到生产能力,就是只达到10万副,我们也能把价降到每副一毛五分。” <br>
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据他介介绍,前几年南宁专门有人来贵阳学习消毒公司的集中消毒法,回去后该市有关部门立即组建消毒公司,而他们一上马就是每天24万副的量,所以价格一直没有突破过0．13元/副。 <br>
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筑城的消毒公司老板们在7月1日之前曾经热切地盼望和梦想着《管理办法》实施以后一切都迎刃而解,可是至今没有动静的市场又令他们有点灰心。一边因为价高了不敢订或不敢多订,一边又因为订量少了不敢降价,都关乎生存,都关乎利益,看来谁也不会先让步。 <br>
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吃了这么多年,从未生过病? <br>
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说到南宁市的公共餐饮具消毒还可再和贵阳作个对比。据业内人士介绍,南宁人到街头进餐时是坚决抵制非消毒碗筷的,这也给该市餐饮商家们一种强大的压力。而贵阳的情况则与南宁形成强烈反差。记者在街头随机采访发现,年龄在50岁以上的市民非常在乎餐馆碗筷的卫生状况,但这一人群几乎不在外用餐。对碗筷是否干净很无所谓的恰恰是那些高频率在外就餐的较为年轻的人群。 <br>
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记者在省医、贵阳市一医、五医等医院附近的餐馆进行了采访,很多常客都在附近工作,绝大多数人表示未听说过《管理办法》,而对于消毒柜是否通电,使用碗筷是否严格消过毒他们并不在意,原因很简单——吃了这么多年从未生过病。 <br>
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捍卫卫生权,难?也许不难! <br>
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贵阳市疾控中心副主任熊模平介绍说,上世纪90年代末,贵阳曾以市长令的形式提出了餐饮具集中消毒及使用一次性餐饮具,效果并不理想。目前贵阳至少有70%的餐饮店不具备自行消毒的条件,而这部分店使用消毒碗筷的情况又往往是只做表面工作,他们大量使用的一次性碗筷也被查出卫生不合格,这样的餐饮条件无疑给许多传染病提供了蔓延机会。熊副主任说,关键是市民、监管部门及更多相关单位要共同努力,才能让筑城的公共餐饮真正卫生起来。 <br>
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记者在有关卫生监管部门了解到,7月1日前已完成了对餐饮业主的相关培训,目前这一阶段是业主自行整改,之后是严格的监督检查,检查中不合格者将不发相关合格证并停业整改。结果如何尚不清,现在唯一清楚的是很多人对此拭目以待,消毒公司盼着就此扩大订单量,餐饮经营者盼着有价格便宜的消毒碗筷可订,讲究健康的市民盼着有干净放心的餐具可用。这也许很难,也许不难,关键就看这第一步是否能走好。 <br>
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★新闻链接★ <br>
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2004年5月28日,贵州省第十届人民代表大会常务委员会第八次会议批准。 <br>
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2004年6月8日公布自2004年7月1日起施行《贵阳市公共餐饮具卫生管理办法》 <br>
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第二章 消毒管理 <br>
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第六条:公共餐饮具使用前必须消毒,未经消毒者不得使用。 <br>
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第七条:公共餐饮具自行消毒应当具备以下条件: <br>
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(一)环境卫生、水源充足,污水处理、排放符合环保、环卫要求; <br>
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(二)清洗消毒的专用场所大于6平方米; <br>
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(三)设备、设施和工艺流程符合国家卫生标准; <br>
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(四)有专用的餐饮具洗涤、清洗、消毒池和保洁箱柜; <br>
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(五)消毒场所地面、墙面防水、防潮、易于清洗。
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